大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于鸭货店铺起名问题,于是小编就整理了1个相关介绍鸭货店铺起名的解答,让我们一起看看吧。

  1. 香港牛杂怎么制作的?

香港牛杂怎么制作的?

香港牛杂好像和广州北京路上卖的一样,小巷子里一只昏黄的灯泡下,一口大大的锅里咕嘟着牛肚,牛肝,好像还有肺,印象最深的是白萝卜,炖煮的糯糯的还没有失了筋骨,你想要什么就大大的竹夹夹到碗里,老板娘说着北方人听不懂的粤语,用大大的剪刀✂️咔嚓咔嚓剪成小块,再浇上锅里舀起的牛骨肉汤,最后插上一根竹签,一碗热气腾腾的牛杂就递到你面前,记得掏钱,不要烫到舌头。

说起牛杂,壹周君就想冲出去买一碗大快朵颐。

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(图片来源网络,侵删)

去过几次香港,对于港式牛杂真是爱死了。要说牛杂如何吸引人,就在于一个字:“杂”。牛杂不是庙堂之高物,却是城市普通凡人大热的美食。***都爱它那种嚼劲,因为被煨煮得烂熟易被身体吸收,富有蛋白质,对身体有诸多滋补作用,虽不是结结实实的肉,但却有汤有水有萝卜有鲜味有杂块七七八八,一碗吃下肚,满足得很。

听美食家说,牛杂其实学问很多哦,首先,在用料上,牛杂就根据不同部位,分为上杂和下杂,牛腩妥妥的是上杂,而牛百叶、牛肝、牛相连等,也是为上杂。

港式牛杂之所以受到欢迎,是小小一碗,什么都可以吃到。一般一碗里面会装有牛肺、牛肚、小肠、大肠,如果你想吃特殊部位的,比如牛胃,腩青,这些估计要靠碰,或者有些老牌子它也会有,比如犇驰牛杂,能够找到。一碗牛杂粉不贵,但是能吃到好几个内脏,口味有层次很丰富,也有港式饮食兼容并蓄的文化在里面。

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牛杂好吃,全靠那卤制的汤底,一般来说,都是牛骨汤地,鲜味进得牛杂中,因为长时间煨煮,牛杂非常入味,软熟适中。其中,牛肠,牛香味十足,软烂又带有一点嚼头;牛肺,切制小块,毫无腥气又十分入味。牛肚是超柔靱,牛腩又香又软,萝卜其实最入口,带着肉汁的鲜美汁水。不管你是白领还是摊贩,还是高管达人,都抵不住这一碗的诱惑,吃个劲头十足。

港式牛杂,有的就是在高楼背后的小巷子里摆摊子兜售,一份一碗,各种部分都有,有的萝卜打底,有的还有豆腐,买了就走,边走边吃,有点像下午茶。有的是正经铺子,每次去都等位,老板把灶台被分为几个隔断,上面有很多大锅,里面都分别装有牛肠、牛腩、牛肚、牛丸、鱼蛋等等。客人点单之后,老板就把舀入一份牛杂,放入牛骨汤中再次烫熟,再把萝卜剪成小块,放在牛杂上,少不了一份汤料的填入,一碗牛杂就好了。

港式牛杂

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牛腩1000克、牛杂350克、白萝卜1根、香菜20克、桂皮10克、陈皮5克、甘草5克、丁香6克、香叶5个、花椒6克、大料5克、生抽10克、蚝油10克、糖10克、盐若干

1、准备好调料。

2、葱姜蒜如下,调料分两包包好。

3、2000克纯净水加步骤二调料煮调料汤大火烧开小火一小时。

4、萝卜切短段,分开煮烂,锅内下把大米去腥。

5、牛肉和牛杂焯水,煮熟。

6、煮熟后放葱姜,桂皮,大料,花椒熬汤。

7、将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里,将牛肉牛杂放入汤中,小火半小时。半小时后关火将炖烂的萝卜放入汤中。

8、适量放入葱花。

9、可以放入煮熟河粉,豆泡,面筋放进去,适量调味辣酱做成牛杂河粉全家福。

在很多港片里面好像就经常能看到牛杂的“身影”,而香港牛杂跟广式的萝卜牛杂其实就是差不多的东西,只不过不同地方不同叫法,口味上些许区别罢了。而我住的地方不远处在年前就新开了一家牛杂铺子,滋味算不上多么顶级,但是街边小店来讲已经算是不错的了。有的时候赶上遇到不错的食材,我也会买一些自己回家炖个牛杂,也可以用来佐个粉或者面之类的。

牛杂的做法也不是多么复杂、高深,不然的话也不会以街边小店、推车档为主要存在的形式了。要做的好吃重点就在于①真材实料;②干净卫生;③多做多调整。能做到这几点,基本上就能炖出不错的牛杂了,至于风味这个问题是没办法统一的,不可能所有人的口味喜好都一样。

首先说用料。牛杂虽然就是下水,但是普遍价格还是不便宜的,混合的下杂牛心、牛肠、牛肚等差不多都在20块钱一斤上下了,至于毛肚之类的上杂就更贵不少了。所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛肠、牛腩、牛肺之类的东西混煮出来的东西,成本也是不低的。还有一些不太多见的分类,比如沙瓜、腩青、脆喉之类的,可能一些特别喜食牛杂的饕客会多了解一些吧。

牛杂的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是来源于这多种牛类食材的混合,如果店家在主料上“打马虎眼”,弄太多了牛肺之类的便宜东西,这个味道自然就不对劲,所以真材实料是首要条件。

其次就是牛杂的清洗去味要彻底,毕竟这个美食的主要材料就是这些异味比较重的内脏。方法跟我们之前介绍过的做猪肚鸡处理猪肚差不多,只不过牛杂种类多,更繁琐一些。我们要先用大量水浸泡让牛杂内部血水尽量排出,然后用小苏打搓洗至少两遍,接下来换食盐和面粉搓洗,基本上就能去除绝大部分异味。最后可以用葱、姜、花椒、酒、茶叶来给牛杂焯水,不同于肉类容易失去水分和口感,牛杂可以焯水的时候汆的稍微彻底一点。经过这样耐心、细致的处理,基本上牛杂就干净而无异味了。

最后要说的就是炖煮了,所用辛香料是各家有各家的组合,除了必有的生姜之外,我一般会用草果、香叶、桂皮、八角,以及非常少量的丁香和甘草。也可以选择一些温和的中药材,比如熟地、川芎等,但是用量一定要少一些,全加一起不要超过牛杂1%,不然的炖煮出来跟一锅中药似得,完全没有牛杂香气了。还有比较重要的一点就是,最好是使用牛骨熬煮出来的高汤来炖煮,重要才会汤味醇厚浓郁。萝卜这个常驻配菜推荐至少在炖煮40分钟以后再加入进去,这个时候牛杂已经吸收了不少料味,汤里的肉味、料味也基本稳定,萝卜放进去才比较合适。

简单的说下流程:

  1. 牛杂买回来浸泡、搓洗、清洗干净、然后焯水处理,尽量心、肝、百叶、肠、筋、腩等齐全一点,这样合煮出来的滋味更醇厚;
  2. 接来下用一点老抽、加上适量的生抽、盐、糖给牛杂抓匀腌渍大约1个小时左右,然后把腌好的牛杂放入炖锅,加牛骨高汤或者水大火煮;
  3. 草果、桂皮之类的上面推荐的香料用清水先冲洗、浸泡几分钟,然后用纱布包好,放入炖锅里,调味料中记得要加入柱候酱,其他的基本调味就看自己的口味吧;
  4. 大火烧开之后转小火炖煮40分钟到1小时左右,开盖放入萝卜块,再次烧开之后小火炖煮到萝卜熟透入味,基本就完成了。

以上就是这次关于牛杂的分享了,希望能够有所帮助,其实就是准备工作繁琐了一点,真正做起来并不难。

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先了解下“香港牛杂”的前生今世。香港自古是个海港,没有畜牧业,享有盛名的小吃牛杂一定是舶来品。没错,早年从广州流传过去的,还在广州的时候,最早本名叫做“牛香”,后来被当地百姓叫顺了口,成了“城隍庙牛杂”了。

坊间很多个牛杂起源的传说故事,有几点可以相信:①牛杂最早出现在清朝,到清末民初已经盛行;②发祥地点在广州,无论是老西关,还是城隍庙,确定起源在***集中居住区;③发明人是***,当时的外来户,名字叫阿德。

阿德初到广州,一无所有,在老西关看到全都是卖牛肉熟食的摊点店铺,他就琢磨着收取他们的牛下水,反正都是丢弃物,多少给点钱。然后住下来,搞个小摊位,做起卤水牛杂,取名“牛香”,以示和周围牛肉店铺的区别。没想到吃惯牛肉的食客们感到很新鲜,都来捧场吃牛杂,一时间捧红了这道小吃牛香。

因为早间营业地方窄小,食客们只能端着碗站着吃,就此成了吃牛杂的标配模式,再有身份的人,吃牛杂都得站着,摊位也不摆凳子。到了清末民初,这道小吃在广东已经非常普遍了,自然的传到香港。一直的兴盛到如今。中间出过断档,三年自然灾害搞得没了原材料,牛杂灭迹。是到香港回归,这道小吃也跟着回到广州,立马唤起广州人的记忆,再次迅速蹿红,牛杂摊点店面布满广州城。此时的牛杂还是原模原样,只是名字变了,成“香港牛杂”。

由此知道香港牛杂本来就是一道家常小吃,不管多少做法、配方,家里一样做的来,一样的简单好做。按着传统的烹调,三步即成:①肉市上买来多几种牛杂,肚肠肝肺全活最好,起码五种以上。洗干净深焯水后再彻底清洗,不要切开小块;②香料包基本要有八角草果桂皮丁香甘草香叶,水泡二十几分钟。然后起炒锅,热油爆香葱姜蒜和面酱,烹白酒加水下香料包和牛杂;③大火烧开后转中火,炖到牛杂软熟就好了。吃的时候不动刀,用剪子绞成小块,浇上卤汁就可以吃了。卤汁可根据自己口味调制。

到此,以上就是小编对于鸭货店铺起名的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸭货店铺起名的1点解答对大家有用。