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广州城里的河是什么河？
沙河涌
沙河涌是位于广州市区东部的一条
河涌
，起源于沙太路
耙齿沥水库，自北向南流经白云、天河
名称来由
因该河流水含沙较多，故取名为沙河。清光绪
年间因此处有白云山
和河涌
，又名山河。广东的沙河粉怎么样？你有吃过吗？
沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。沙河粉是一种用大米磨成稀浆蒸制而成的薄粉条。因为粉以沙河镇产的最好，故内外都称之为沙河粉。正宗沙河粉的制作方法颇为讲究，原料***用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。
我们经常吃，家里做的话，可以做汤河粉，河粉不需要煮太久；厨艺好的话，也可以炒牛河，牛肉炒河粉。一般在外面茶楼喝茶，都会点上一盘炒牛河。
不好吃，太厚了，在广西或者湖南吃了又嫩又薄的切粉再来吃广东河粉基本上不会再吃河粉了，河粉不管是做汤粉还是炒粉都不好吃，主要原因还是太厚了。切粉厚度实际上跟广东陈村粉比较像，但又没陈村粉那么粘。广东在这种手工小吃上面的做工都相对比较粗糙和死板，举几个例子比如河粉特别厚（口感差）、油豆腐皮厚实心（炒不香、酿肉更是尴尬），馄饨皮跟饺子皮差不多一样厚等等……，做工都不是很细腻，比较粗线条，实际上普通居民的生活饮食习惯反应了食材匮乏而单一，没有太多的名堂，因为辣的不吃、腌制类的跟重口味泡制类（酸笋）都很少吃。
当然吃过了，沙河粉是广州各类食肆中极受欢迎的粉食。在广州街头，基本上每一家小食店都会有“粥粉面饭”，而且每家店的“粉”必有一道“干炒牛河”。干炒牛河最讲究的是“镬气”，“镬气”就是我们常说的“火候”，其次讲究的是河粉的选用。正宗的沙河粉诞生于白云山脚沙河一带。相传清末当地有家店铺，主要经营粥饭生意，一日店主身体不适，食欲不振。其父突发奇想，将米浆倒入竹窝篮，蒸成粉皮，切成条状，再加上佐料，端给儿子食用。儿子胃口大开，为其取名沙河粉。
这个传说说明制作沙河粉有四个要素：大米、水、磨浆、蒸粉。这也是决定沙河粉品质的关键。广州沙河粉的制作是很讲究的，前后要经过十几道工序才能完成。除了选用优质大米外，广州沙河粉还会***用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，这样制作出来的粉薄而透明，韧而爽滑，深受大家的钟爱。
在这里推荐几家店：
沙河粉村（云台花园店）
河粉有筋道，吃起来很弹牙，上色也非常均匀，虽然使用的是手工制作的沙河粉，但是河粉中米浆的味道不会很重。
山顶沙河粉（西城都荟店）
这河粉不仅晶莹剔透，还非常有韧劲，另外还带有一股淡淡的米香味。
三和美食
这里的河粉在夹起的时候都是整条的，并没有断开。牛肉的份量也非常足，而且口感还很嫩，喜欢吃肉的人最爱了！
广东的沙河粉，应该改为广州市沙河地区特产，因沙河有一股泉水水质好，良好的大米磨成粉液吃时，用沙布辅在面上，倒米粉液，大火蒸，掌握时间是关键，怎样吃都行，广州基本家家食用，方便，快捷，省时间，如有名炒牛河，汤粉，蒸着吃，十分好吃，沙河粉，产广州沙河乡。
沙河粉好吃！不但广东有，广西也有。它是用大米做成的。可以做成炒粉，里面放有豆芽、鸡蛋、瘦肉等食材；也可以做成汤粉，里面放有猪肝、蔬菜，想起就直咽囗水。真的很好吃！为老广点赞！
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