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花椒油怎么做？
农民在家自制花椒油:
今天到自家花椒地里摘了两斤鲜花椒，准备做花椒油。市场上选花椒要选颜色特别红亮，看着表面特别油亮发光，闻起来有特别大的花椒香味且花椒把子要带青色的，这种就是上等精品。做油特别麻、特别香。如果花椒把把成黑色就是生病或放了几天的，这种花椒做油不好。下面说说做油的方法。
①准备大点的不锈钢盆，把2斤鲜花椒倒入盆中。为什么一定要大盆呢？因为开了的菜籽油油温度太高倒入盆中与鲜花椒一起油会开起来满很高。盆小了满出来了就浪费啦。
②准备6斤菜籽油用锅烧开关火，等到没烟冒时倒大概2斤在花椒盆中用筷子搅动。余下的4斤继续烧开，不用等直接倒入花椒盆中继续搅动。分两次下油是花椒油香麻的重点。
③等冷一下用保鲜薄膜把盆口封起来，放一天过滤之后，又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起来放心。
④算一下成本:2斤鲜花椒40元、本地鲜菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6，一斤花椒油成本约16元。过虑花椒油之后的花椒粒还可以继续做菜用，划算吧。
花椒油怎么做？
要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度制作花椒油的季节。花椒油香、麻，一般用来做面条、米粉的调料，做凉拌菜的调料，是家庭厨房必备的调料品之一。又麻又香的花椒油怎么做？
首先是花椒的选择，一般选择新鲜的花椒，变色的花椒制作的花椒油颜色暗。现在市场上销售的花椒主要是红花椒和青花椒，红花椒色泽好。青花椒麻味重，清香味更浓，购买新鲜花椒必须是刚***的，如果花椒如果保存不当会变成黑色，用来制作的花椒油混浊。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，首选青花椒。在购买花椒时要务必要辨别真***花椒，有的出售与花椒外貌相似的狗椒等，***花椒不太麻和没有花椒特有的香味。
花椒购好后就要选择制作花椒油的油料，一般选择没有特殊香味的植物油，最好选择玉米油。剔除花椒梗，残留的叶片和变质的花椒，然后用清水淘洗风干。
一般每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油，这样制作的花椒油特香麻，如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上。
制作方法是在锅内加入玉米油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，停火，冷却。当油温降至80度左右时，将新鲜花椒倒入锅内，翻炒，等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存，注意密闭，紧泡时间越长，麻香味越好，需用时倒入小瓶子。
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我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒，特别是端午期间鲜花椒上市后，会大量***购，使用真空抽空的方式保存鲜花椒，以备用整个自然年度使用。
鲜花椒此时此刻，非常容易买到，居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常备用。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不会如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。
下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下，让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香，喜欢吃川湘菜的那是绝对必备，就是浪费一些时间，但做一次可以使用很长时间。废话不说了，干货步骤如下：
一，清洗鲜花椒。正宗的花椒油必须用鲜花椒，买来的鲜花椒去掉叶子，用清水或温水轻轻抓洗干净，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。
二，晾干鲜花椒。轻轻抓洗干净后，把花椒连同枝子捞出，放在篦子或漏框内，让你自然风干，最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时，不要心急。
三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鲜花椒的同时，用菜市场买来的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一个小时，让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气，直到碗内没有明显白酒酒液。
四，菜籽油加生姜片烧油爆香。好的花椒油必须用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用。热锅冷油，油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅，就放入几片姜片，然后升高油温度，把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃。