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顺德炆蛇方法?
原材料
主料:约750克的榕蛇一条,鸡一只,拍姜、葱扎、蒜子、姜片、葱段、香菜段、柠檬叶丝。红枣、杞子、当参少、元肉各少许。
调料:盐、糖、味精、鸡粉、蠔油、米酒、二汤、芡粉、麻油、胡椒粉、老抽、生油各适量。
制作步骤:
1. 蛇切段、鸡砍件、其它配料洗干净备用。
2. 锅热后加油放入姜片炒香,加入鸡炒几下,再加入料酒、盐、糖爆炒至5~6成熟,盛起备用。
3. 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下,下料酒爆香后加入红枣、杞子、元肉、当参再加入清水浸过蛇碌,焖半小时。
4. 再加入之前爆好的鸡肉,再焖半小时后加入生抽调味就ok了!
炆蛇碌的做法:
饲养菜花蛇1条重约1000克辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色:蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。制作方法:
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。口味蛇的制作要诀:蛇段煨制时不宜过烂。
1、蛇肉洗净,斩成5厘米长的段,放入高压锅加水没过蛇肉中火约15分钟至熟,取出备用; 2、蛇肉加精盐、 吉士粉、 绍酒、葱、姜、干淀粉拌匀;
3、炒锅置旺火上, 加入色拉油烧至七成热,放入蛇段炸至淡***捞出,待油温升至九成热,放入蛇段复炸至金***, 捞出沥油,装盘撒上花椒盐即可
材料:
- 新鲜蛇肉:一条
- 姜块:适量
- 葱段:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 清汤(或者鸡汤、高汤):适量- 食用油:适量
- 盐:适量
朋友送了两盆兰花,说是叫金嘴兰,是佛山顺德陈村本地培养的兰花,网上找不到相关资料。有谁能够讲讲这个?
广东那边的话,估计是金嘴墨兰
墨兰的栽培墨兰又称报岁兰。为兰科兰属多年生草本花卉。***鳞茎椭圆形,根粗壮而长。叶4-5枚丛
生,剑形,上半部向外披散,长60-80厘米,宽2.7-4.2厘米,全缘,有光泽。花葶直立,通
常高出叶面,有花7-17朵。苞片中,基部有蜜腺。萼片狭披针形,淡褐色有5条紫脉,花瓣
较短而宽,向前伸展,在蕊柱之上;唇瓣三裂不明显,端下垂反卷,2条***褶片,几乎平
行。花期9月至翌年3月。分布于福建、台湾、广东、广西、云南等省区。缅甸、印度也有分布。
常见品种有小墨、徽州墨、江南企剑、落出墨等。并以叶片边缘有***或白色线条的墨兰较
好。台湾有红花系和奇花系较特殊。墨兰是一种地生兰类。要求荫蔽的环境,盛夏遮荫要求
葱油蛇的做法是什么?
原料: 2斤半---3斤重蛇一条,干葱头粒100克,葱白花150克,拍姜、葱扎各少许。 调料: 盐、糖、鸡粉、广东米酒、二汤、生抽、老抽、生油各适量。 做法: 1、把蛇宰杀去头,洗净后连皮砍成约5CM的段,焯水待用。 2、锅内下油,爆香拍姜,下入蛇段同爆一会,然后烹入米酒,舀入二汤(要没过蛇段),用盐、糖、鸡粉调好味道后放进葱扎,倒进高压锅里压制20---30分钟。 3、捞出蛇段,用生抽和老抽拌匀,烧油至6成热,放入蛇段炸至上色,倒起沥油。 4、把熟蛇段、干葱头粒和葱白花交予鲍鱼妹,于客人面前下油在煲仔内,烧热后下入葱白花和干葱头粒,慢慢炒至微微渗出香味后再倒进熟蛇段不断翻拌,然后盖上煲盖焗至葱的香气大量渗出,即可打开煲盖把蛇段分装在盘子上上桌。
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