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赤峰的对夹是一种怎样的美食？
它是少年的记忆，是远方游子对于家的回忆。
上初中的时候，学校和家距离比较远，所以中午一般情况就吃早晨从家带来的饭，而晚自习上课前就得花点钱从校门口周边买一些烧饼，如果钱比较充足的话才可以买一对夹解馋。
六中的北门往南就是六道街口，有一个叫做大众饭店的地方，好像是国营的单位，品种也比较多，当年我记得烧饼是八分钱一个，对夹是一角四分一个，每当上晚自习前，饭店内排满了学生，很是热闹。当年每周妈妈会给一元钱作为购买食物所用，而我无***，经常是星期一，就把要好的同学约出，请大家吃，很多时候，余下的几天就会没有钱花。六中的后面就是河，没钱的时候就会一个人去转悠，要上课时候才回来，同学也不知我去做什么了，而有一日，突然发现桌堂内有两个对夹，在我的记忆里，吃的那两个对夹是最香的。
后期参军入伍，但是每当回家探亲必是要吃对夹，而且归队之时也不忘记带一些给战友，慢慢地对夹也就成了家的回忆了。
非赤峰人，难懂对夹之美。面饼一定是用烤的，外酥里嫩，必须有很多层次，中间夹些胡椒粉方为上品。肉一定是熏肉，肥瘦有致，再配以赤峰特色酸辣汤，高中时上晚自习前来一顿，幸福感爆棚。品牌以鹿鸣春和铁西对夹铺为有名。现在很多用冷冻面饼，已难得其味。
赤峰特色食物，烤饼中夹熏肉，和汉堡的做法类似，但没有蔬菜和沙拉酱。更接近腊汁肉夹馍，但比腊汁肉夹馍更香。去赤峰基本都会吃，搭配一碗馄饨和一碟小咸菜简直绝配了。经常去的一家叫铁南对夹店，店面不大，人还挺多的。
对夹是内蒙古赤峰的特色美食！对夹是由小米面涂上酥油，用特殊的烤制方法制作而成，内夹熏肉，外酥里嫩，美味可口，被人称之为“中国的包肉汉堡”！
对夹始创于1917年，河北人“苏文玉，苏德标”父子，迫于生计到赤峰做买卖，当时赤峰有一种烧饼“哈达火烧”非常有名，于是父子决定卖这种烧饼。后来又根据河北老家的“驴肉火烧”启发，便生出了卖夹肉烧饼的想法。说起熏肉，苏家有独特的秘方，苏家熏肉的独特工艺，据说是从宫里流传出来的，后来经过苏家整合了“哈达火烧，驴肉火烧，宫廷熏肉”三种工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为“对夹”，从此，对夹这种特色美食就在赤峰诞生了！
对夹是由对夹皮和熏肉组合而成的！
对夹皮又名“杈子烧饼”，这种烧饼的方法又与普通烧饼方法制作不同，这种烧饼除了在和面和制作工艺的不同之外，烤制的方法也不一样。对夹是从吊炉里拿出来后，再摆到一种铁制的杈子上，回炉以小火再烤制一次，这样制作而成的烧饼，外酥里嫩，风味可口！
熏肉，苏家的熏肉是是由宫廷熏肉法制作而成的，口味非常的独特！据说苏家的复兴隆对夹熏肉非常讲究调味和火候。起初苏家熏肉也是锯末和谷糠烧火熏烤而成，但这样的熏肉有股烟熏味，后来又改成用铁锅熬煮红糖冒出的糖热气来熏制猪肉，这样的肉不但味道独特，色泽也非常的诱人！
赤峰对夹不仅仅是可以夹肉，也可以夹蔬菜，夹咸菜吃。对于赤峰人来说，早餐吃两个对夹，再来一碗小米粥，那生活简直太幸福了！
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对夹的由来流传着两个传说。
传说之一是说乾隆皇帝每年旧历五月都要到热河避暑***，有一次追逐一只斑斓猛虎，来到了红山（赤峰）脚下，终于猎得猛虎。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”摆下满汉全席大宴群臣，除烤全羊之外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，对夹名列其中，众臣食之赞不绝口。后来，制作秘方传入民间。
传说之二是对夹初创于清末赤峰老哈达城头道街。有一个贩羊赔了本的河北人苏文玉，见当时赤峰有一种“哈达火烧”非常出名，于是就干起了烧饼这一行。后来，苏文玉受到老家“驴肉火烧”的启发，萌生了做夹肉烧饼的想法。刚好苏家有个亲戚曾经在御膳房供过职，藏有宫廷熏肉秘方，于是一个烤烧饼、一个熏肉，整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷熏肉三项工艺，制作出了具有独特风味的夹肉烧饼，起名为赤峰对夹。
如今，赤峰对夹已经走出了赤峰，渗透到内蒙古其他地区了。赤峰对夹类似于快餐——两个对夹，一碗蛋汤、紫菜汤或榨菜肉丝汤。焦酥的热热的面饼一口咬下去，熏肉的奇香立刻就包裹了你的味蕾，就连食量小的，也忍不住要吃两个对夹呢。
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