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土家烧饼为何突然没了?
你说的土家烧饼应该指的是土家馋嘴饼吧,又叫土掉渣烧饼,中国式披萨,是一个方方的发面饼,上面抹上特制的肉酱,撒上葱花,放烤箱烤熟,撒上孜然加生菜。刚开始确实是大家小巷都有卖的,我们家后边也有一家,不知道为什么后来关门了,不过也不是见不到,在很多学校门口还都能见到。就是产量有点低,以前听老板说过,好像7分钟才能成熟,一盘只能装6个,有时候去买的时候都等不到,有时候是卖家提前做得,没有刚出炉的好吃了,可能是因为这个原因,导致买的人不是很多。但是土家馋嘴饼还是挺实惠的,相比手抓饼,鸡蛋饼,煎饼果子都是几块钱,但那几个胃口大点的一个都吃不饱,馋嘴饼吃一个可以吃饱,而且价格也很便宜,我们这里最早是2元,现在涨到三元,有的卖的贵的也不过是三块五,再买一杯豆浆,当早餐可以吃的非常饱。由于它的肉酱是直接刷上去的,不像披萨有芝士粘着,所以吃的时候很多肉馅都会掉到纸袋里,小时候吃完饼都会伸手纸袋里抓掉的肉,满满的回忆感。
恩施本地人告你们,跑遍了恩施全州,从来没听过酱香饼,烧饼是有,第一个把土家掉渣饼推广出去的人以前和我住一个院子,但是正宗的烧饼不是电烤的,是在石头炉子(比如汽油桶改造的那种)里用炭火烤的!但是这种大城市不让摆,很多人也觉得不卫生才改成电烤的。去过全国很多个省会城市吃土家烧饼,技术水平差异太大,很多人根本没见过本来面目,完全凭感觉烤,隔壁两个店的味道和制作手法都会天壤之别。这种产品做不大。
外面焦焦的、黄黄的、酥酥的、脆脆的,里面软软的、绵绵的、醇醇的、香香的,咬一口,天呀,好舒爽,好巴适,好得劲儿呀!
像珍惜女神一样万分珍爱的咀嚼着,味道美丽香醇得让人无法自拔,顺着口腔入喉再挺进肠胃,俩货(肠和胃)都不约而同的沸腾了,争相吸吮享受这罕见的美味,并且把这种无比畅快的感觉迫不及待的汇报传送给大脑,大脑立马兴奋了,失态了,不矜持了,顿时整个人都精神焕发起来,变得神***奕奕,精神头儿蹭蹭的成千倍的往上增……
这是一位吃货在吃过正宗的、原始的、本真的土家烧饼的忘乎所以的感觉!
其实土家烧饼并未消失,在很多城市特别是发源地恩施的街巷里弄还是能找得见的!一些美食街、美食城也能寻觅到它的影纸!像华中农业大学和中南财经政法大学附近的美食街里,我本人都吃到过土家烧饼,武汉还有很多地方都能见到它!
只是遗憾的是,很多从业人员基本名实不副,都是粗陋简单的模仿者,所做的烧饼与本尊相去甚远,根本就达不到酥脆与香浓相得益彰、巧夺地工的那种境界——兴冲冲的吃进嘴里,干干的、糙糙的,像嚼牛筋似的,已然找不到正宗烧饼的那个味儿!
这让我想起武汉名噪大江南北的美食热干面,现在触目皆是,哪儿都有,遍地花开,但本真的那种香浓舒爽味儿貌似很难再寻觅到!
土家烧饼在若干年前也很常见,并且味道珍醇,是因为那个时候不像现在的城市管理这么严格规范,只要人来人往人群熙攘的地方,摆个炉子、立个架子、支个桌子,撸起袖子摆个姿势就可以干,并且各个阶层的人民群众都喜欢,虽是小本经营,养家糊口却绝对不成问题!
此后随着城市的发展,综合治理愈加强化,烧饼游击战已经没有了立足之地,所以逐步的也就消散变得少见了!
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