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我国哪个地方的花椒质量是最好的?
花椒,分类有红花椒和青花椒。青花椒主要分部在西南地区,以重庆九叶青为代表。
红花椒,最为著名的就数大红袍了。代表性的有韩城大红袍,成熟期为农历7月,粒大肉厚,色泽暗红,麻味醇厚,产量高。
凤县大红袍,陇南大红袍,四川汉源大红袍,四川茂县大红袍,都具有麻香味,特点非常突出,品质也非常好。凤县花椒是国家原产地特色保护品种,茂县大红袍曾经是贡椒。
谢邀回答。请问哪里产的花椒最好?为什么?我的回答是:花椒在我们餐饮烹饪中的主要作用有提香、增麻、去腥除异等。花椒按种类大体可分三大类,即:红花椒,青花椒和山花椒。每一种花椒作用都不太一样,所以就不能单论哪一种花椒好。
红花椒麻香醇厚,香味浓郁。以汉源产的贡椒最好,有提香增麻,兼具去腥除异等作用。川菜中用的最广泛,如:水煮肉片等。
青花椒就是我们所说的青麻椒、藤椒。麻味柔和,属于清香麻味。在川菜中的鱼类中用的比较多,如:藤椒鱼等。
山花椒就是俗称的野花椒,在我国大部分地区如山地、平原都有种植。麻味不及红花椒,香味不及青花椒。属于麻香比较柔和均衡的一种花椒。在有些地区的人是接受不了太麻的口味的,所以在炒鸡、做鱼等菜肴时一般加入山花椒,可有效去腥增香。
花椒在我国有一千年的栽培历史,到现在已经成了中国人饮食中不可缺少的调味品。红花椒和青花椒主要在四川大部分地区以及甘肃、陕西等地都有种植,若以品种和产地区别可以细分出更多种类,同样的品种不同的地区种植,因为海拔土壤条件的不同都存在着差异。
两年前我有幸跟一川菜师傅工作过,所以对花椒还是有些了解的,下面以我的经验具体分析一下这几种花椒的种类和产地。
种类:大红袍,大红椒,小红椒等。
产地:汉源,凉山,茂县,汶川,以及甘肃、陕西韩城等。
这里面以汉源的贡椒最好,颜色红艳略带紫色,香味最为突出,一般呈现大小两颗连在一起的果实,当地称为子母椒,所以这也是汉源花椒的一个标志。
茂县、汶川等地的红花椒又被称为大红袍,外形饱满,颗粒大,色泽艳丽。在我们餐饮中去腥除异的功能最强,但香味不及汉源地区的花椒。
花椒在我国广泛种植我国各个地方都有花椒,品种也较多。花椒分为野生和栽培的两种,在陕西、四川、贵州、山东等地区广泛种植,湖南、湖北、广东、广西、江西等省也有种植,栽培的花椒品种有:大红袍,汉源花椒、小叶椒,竹叶椒,九叶青等品种。
花椒哪里产的最好——“花椒之王”韩城大红袍陕西韩城、宝鸡、凤县都是是花椒重要的产地之一,其中以韩城大红袍花椒,栽培历史悠久,品种优良,所产的大红袍花椒更是闻名全国,堪称花椒中的极品,被人誉为“花椒之王”。
优点:色泽鲜红、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味醇正。
凤县大红袍凤县的“大红袍”花椒被称为“凤椒”。有记载:“金红花椒肉厚有双耳,殊胜他地”说出凤县大红袍花椒风味的独一无二。久煮香味不会散去,可以去膻增味,多用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类。在炒菜前放入炒香,可使菜品倍增香味。
优点:色泽鲜红、颗粒大、皮肉厚、麻味悠远、浓郁清香。
花椒哪里产的最好——汉源花椒汉源花椒也叫汉源贡椒,顾名思义,汉源花椒给唐代皇宫供奉的贡椒,产量较少。汉源2001年获得“中国花椒之乡”的称号,其花椒畅销全国,多为厨师们所喜好。
汉源花椒经过了几百代清溪椒人的选种繁育,气更加清、味道更重、香气更浓、麻辣上劲,可以说是川菜之魂,适合做各种川菜及调味。
优点:色泽艳红,芳香浓郁,醇正麻爽,粒大油重。
说到花椒,我就有太多的给大家分享啦!
首先要从产地的和品种来分:
花椒主要产自与中国四川、重庆,陕西、甘肃。其他河南、湖南、河北、山西、云南、贵州等省也有分布。
各个产品区都有优质的品种,
1、云南产的花椒品种是青椒。
2、四川产的花椒品种主要汉源椒、茂汶椒,眉山滕椒。
3、重庆江津的青花椒
4、陕西产的花椒品种是韩城的大红袍、凤椒。
5、甘肃产的花椒品种是伏椒、秋椒
6、河北产的花椒品种是大椒、小椒。
在诸多调料中,壹周君对花椒的好感度最高,因为花椒的味道是真的香,一种让人口水滴答的香。
花椒当然也有野生和栽培的区分,要说花椒产地,也就是最爱吃辣的几处,比如四川贵州江西等。
但是兄弟各处排排坐,当然还有最好的。
但是最好的在哪里,还有不同的说法。
有一说最好的花椒产自四川雅安市汉源县,以前是进贡给皇宫用的花椒。
个头大,色泽红,粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口,用鲜椒炼制的花椒油,滴滴就入味。
当然壹周君比较信这种说法,因为作为川菜三椒之一(花椒、海椒、胡椒),实力肯定不能低估。
不过美中不足的是,汉源的花椒品种是红椒,光是品种上来说,大红袍亦然是更胜一筹。
陕西凤县的花椒原称“大红袍”,因为独特的香味又称“凤椒”,大而油多,味道绵麻悠长,大多都是梅花椒,有四小瓣椒粒长在一起!由于地理位置离四川很近,跟四川花椒共享水土,长得好也是在情理之中。花椒吃着特别有味,嚼在嘴里麻嗖嗖的。
当然还有一说是,东北部主要是黑龙江一带,花椒是全国最好的。因为水源充沛、土壤肥沃、光照充足,都是种植的必备要求。不过我说不算数,哪里好还是得用脚投票,大家说了算。
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