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安徽有哪些美食是必须要学的？
当然是安徽新东方了，徽菜，是中国传统的八大菜系之一。起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。
口味：根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别***用大火、中火、小火烹调。娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
注重天然，以食养身。徽菜的原料，***丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产。
我觉得安徽的饮食文化比较重口味。安徽地处中部，山特别多，深山居多，尤其是大别山地区，正所谓靠山吃山，靠水吃水，这正是应了这句话，所以野味很多，我记得去一个六安朋友家，野味山猪、野兔、山鸡等有些我已经叫不出名的菜肴，满满一桌菜，他说我们这边没有什么特别的菜，就是野味多。还有一道是由猪肉放置到变质形成一种虫子，再下去油炸，说重道菜很多当地人喜欢吃。再者就是淮南一带，牛肉汤特别出名，早上，中午，晚上都可以喝一碗牛肉汤，在配上自己烤的烧饼，真的是回味无穷，我个人就是特别喜欢。
安徽风味菜源于长江下游、淮河流域，徽商自古闻名，故徽菜也随着徽商的足迹流传各地，同时也融来各地的饮食文化，使徽菜具有很强的适应性。
安徽菜主要由徽州菜(又称皖南菜)、沿江菜和沿淮菜三大地方风味菜组成，而以徽州菜最具代表性。故有“吃徽菜，要能等”之说。
合肥曹操鸡
“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，有人曾留言赞美:“名不虚传，堪称一绝。”
相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年(公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁之战），行至庐州(安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。
行军膳房厨师尊照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒，精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味道精美，十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，此后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。
肥王鱼豆腐的由来
安徽各地汇聚了各种各样的特色美食，但是，安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。它由皖南、江淮、皖北三种地方风味所组成。小编就分为“沿江菜‘”沿淮菜“和传统的徽菜来介绍，看看你都吃到了吗？
包公鱼
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