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四川名菜夫妻肺片，为什么要叫这么可怕的名字？
夫妻肺片不仅风靡国内，而且获得某杂志，2017美国美食排行榜榜首的荣耀，征服了大批“歪果仁”的胃，被评选为“年度开胃菜”，翻译英文名也比较有意思——“Mr and Mrs Smith”，中文意思就是“斯密斯夫妇”。
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夫妻肺片是一款经典的四川凉菜，据说创源与上世纪30年代，有郭张姓夫妻创制，通常用牛肉 ，牛头肉 ，牛心，牛舌，牛肚，鸭胗等等为主料，先进行卤制 后切片 配以辣椒，花椒等等辅料制成的香麻辣油浇在上面 拌制而成。制作精细 色泽红艳 味鲜肉美 麻辣回香 。今天我教大家商用版的制作技术，下面我们进入制作。
单位（克）
一，卤水制作：香辛料,白芷18.花椒23（建议用清溪或茂汶的大红袍 制作肺片花椒品种非常关键），八角28，小茴香30，豆蔻18，甘草8，草果8，.辣椒35（此菜辣椒品种也是关键），桂皮20，山奈18，香子8，｛和尚头10，兔子叶8（此两香辛料名称是我个人习惯叫法，已经被人骂过了说我故弄玄虚，哈哈哈），｝，胡椒10，陈皮10（记得用新会的 不要用满市场的橘子皮奥，呵呵 ，卖调料的一般都是把吃的橘子皮收集晒干后切制出售。朋友们要把香辛料的辨别真***学会啊 这个辨别真***不要看似简单 其实很复杂的。一般没点道行的真不会分辨真***的）
辅料：古越龙山230，食盐200，复配热反应头香膏200，复配粉200克（这两个制作比较复杂属于高技术范围 再一个制作设备要求很高，你们也不好买设备，暂不发布了。希望负能量的人不要再骂我， 呵呵），鸡精200，味精85，高汤33斤（以包括损耗）。
二，腌制用配料：盐,400（一袋），花椒18，八角11，小茴香8，小火炒香，冷却后研磨成粉，炒制时不要炒糊，谨记。先放盐 后放各香辛料。
1，卤水用高汤吊制：鸡架4斤 豚骨或牛骨2斤，水45斤 熬制4小时即可 打掉杂质浮沫，除去损耗约可得38到40斤左右高汤。（此汤工艺不需要很复杂 简单即可，可适当放点龙山 葱 姜 等）
2，调制卤水：取制作好的高汤33斤，香辛料简单用水或酒浸泡，还是该掰的掰 拍的拍。泡好后用锅炒制一下 出味好。后加入高汤中 熬制20分钟出香 投入辅料再熬制15分钟即可。
这个典故我知道，夫妻肺片的夫妻是张青和孙二娘，他俩的黑店，肺片不光是肺，实际上是各种内脏，
后来不让随便***了，就用牛的内脏来做，
国内现在可能只有内蒙还用人的内脏做这个菜，毕竟他们每三年有一个杀人名额，过几年要是取消，那就都吃牛的了，谢谢
夫妻肺片原于一个故事。川府有夫妻二人开的熟牛肉馆经营熟牛肉牛杂等，因为熟食都是切成块称斤卖所以每日顾客都挑好的买走剩下一些小块杂料卖相不好就剩了，夫妻二人觉得扔掉怪可惜，就把所有杂料包括牛肉、牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、等切成薄片加以秘制红油和油炸花生配芹菜拌起来自己吃，后来一些去的晚的顾客买不到肉看见很有食欲就买些回去吃，结果口感极佳味道独特，后来就有顾客专门要这个，久而久之越来越火流传下来就成了一道名菜。以前夫妻肺片的“肺”是“废”物的废。后来放到餐饮行当不合适就改成了肺。欢迎***纳。感谢平台推荐
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