大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于店铺起名钵钵鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍店铺起名钵钵鸡的解答，让我们一起看看吧。
冷串串做法和配方？
说起冷串串大家都不会陌生，小到一辆三轮车大到开店都是可以做的生意，并且不管怎么做都是顾客云集。原因此小吃麻辣可调，味碟多样，并且食用方便，富有休闲情调，并物美价廉。今天我就给大家带来冷串串独特的美味配方及流程，希望大家喜欢!
1.吊高汤:鲫鱼120克宰杀治净，冲去血水，下入底油两面煎黄， 捞出沥油，包入纱布中。猪棒骨500克(敲破)、鸡架200克、 鸭架150克分别入锅汆去血水， 猪棒骨垫到桶底，再摆上裹好的鲫鱼，最后放入鸡架、鸭架，添入沸水40千克大火烧开，撇去浮沫，转小火熬2小时，打去渣子即成。
2.熬麻辣油:锅入色拉油800克烧至四成热，下 大葱40克、蒜瓣30克、姜片20克小火炸干，放入香料(包括干红花椒10克、干红辣椒8克、白蔻7克、 桂皮5克、干青花椒5克、香叶4克、 草果3克、白芷3克、肉蔻3克、良姜3克、 香茅草3克、甘草2克、丁香1克)小火炸香，捞出所有用料，装进纱布制成香料包。在油中倒入绞细的郫县豆瓣路300克、***泡椒碎75克、花生酱30克、黑椒酱15克小火熬15分钟，待油色变红，淋入白酒3克，放白糖2克炒匀，起锅连油带料一同倒入不锈钢桶拌匀，加盖焖1天，上层的即为麻辣油，下层的为麻辣酱。
3.调涮菜汤:高汤1千克放入锅中，加麻辣油200克、盐20克、 醪糟汁10克、鸡精7克、味精7克小火加热，搅匀即可。
4.调味汤: 高汤1千克倒进锅中，投入香料包，加麻辣油400克、麻辣酱80克(用纱布装起，出味的同时避免渗出渣子)、醪糟汁15克、盐8克、鸡精6克、味精6克，中火煮15分钟，待酱料的味道融入汤中，以微火保温即成。
走菜流程:客人选好串料后，送入后厨放进湖菜汤中煮熟，捞出摆进圆盘浇调味汤800克， 撒白芝麻20克、香葱10克即可走菜。
冷锅串串其实就是成都串串香的改版，一种新的创新，其实做法也跟串串香差不多，区别就是在食用的时候不用煮，老板把这个串串煮好以后，装到一个冷锅里，然后用他的这个老汤和调好的这个红油料，到进冷锅里泡着，直接上桌食用。
做法就是首先你要熬一锅好汤，用来涮串串，其次你要调一锅好的红油料最后浸泡使用；
一、熬汤所需材料及制作方法：猪大骨5斤，生姜200克，大葱200克，倒一大桶水，熬制三个小时以上，熬成高汤。
二、炒酱所需资料及制作方法：牛油1斤，菜子油3斤，郫县豆瓣酱1斤，豆豉200克，冰糖50克，高度白酒100克，蒜200克，干灯笼辣椒200克，干朝天椒100克，红花椒100克，青花椒100克，将辣椒泡软后剁碎，把油烧热之后倒入上面的一些配料进行炒制，不停翻炒半个小时以上，炒出香味。
三、香料包及使用方法：香茅草10克，甘草20克、孜然20克、荜拨20克、砂仁20克、木香25克、甘松25克、香叶25克，丁香50克、山柰50克、香果50克、八角50克，小茴香100克、肉桂100克、肉豆蔻120克、草果120克，白豆蔻120克，所有香料用温水泡十分钟，装进香料包。
四、完成了以上操作以后，就将高汤倒入炒酱中，放入香料包，熬出，冷锅串串要用的底汤。
五、制作麻辣红油：在碗里放入辣椒，花椒粉，辣椒面，盐，鸡精，味精，白糖，花生碎，白芝麻，淋上热油进行搅拌，制成红油。
现在只需要将食材，准备好的串串放到底汤里煮熟捞出，放入冷锅中，然后然后倒入底汤，上面淋入红油浸泡，一锅香喷喷的冷锅串串就可以直接食用啦！
制作：
1、干辣椒切段去掉辣椒籽不要 ，蒜剁成蒜末 ；2、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟；
3、香葱切成葱花 ，熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻，调成冷串串的调料汁； 4、食材放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉 ；如木耳用清水浸泡后洗净 ；如豆皮用开水浸泡至软 ；浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份 ；5、用开水把竹签浸泡消毒 ，豆皮切成条 ，鸭珍切成片，鸡心切两半 ，黄瓜切成薄片 ，用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。
冷串串的做法和配方
一、食材
鸭子一只、猪棒骨两斤、土豆2个、火腿肠适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤
二、做法
1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。
3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。
6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。
冷串串:开店可学的配方
冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷锅串串香发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。
做法：
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用
原料
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法
成都有哪几家麻辣烫好吃？
现在的麻辣烫的话应该比较少了，但是麻辣烫的味道都差不多，成都较多的应该是串串，如果是非要品尝麻辣烫的话，可以去一些景区或者是小吃街。成都有很多像这样的小吃街或者是景区都会有比较有特色的吃的，比如说跟跟你说的麻辣烫的话，嗯，我推荐在大学城那边。有很多地摊上也有很多好吃的，不一定非要有名有姓的加盟店才好吃，有一些小摊上的才是比较好吃的，可以推荐西南财大的小吃一条街，那边又一家康二姐麻辣烫还不错。还有去成都的宽窄巷子或者是锦里去看看，这些都是非常有名的小吃一条街，里面的小吃有特色，而且非常的地道！其实现在的话，麻辣烫相比于以前都很少了，而且味道也不够正宗了，大部分都偏向于串串类方面，所以我们可以不要过多的去追求哪家麻辣烫比较好吃？如果是真的想要吃好吃的话，可以有很多的选择，我自己觉得什么乐山串串儿，还有钵钵鸡，冷吃兔呀，这样的四川味道都比较像麻辣烫，其实重点就是要有氛围，然后可以一起吃。并且比较重口味，就跟火锅差不多。
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成都麻辣烫，【休闲成都】今天不讲排名，只为盘点成都麻辣烫最正宗的美食文化和传统味道，家家都是成都麻辣烫爆款噢！
麻辣烫（也称串串香）可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！
串串香名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。下面 休闲成都 小编就为大家来慢慢摆一下成都著名的一些串串香（麻辣烫），在成都历史比较悠久的串串香代表主要有玉林串串香、六婆串串香、袁记串串香、康二姐串串等，近几年厕所串串和老妈砂锅串串火起来了，要说当下成都最火串串香当属从16年火遍成都大街小巷、风靡成都串串界扛把子——钢管厂五区小郡肝串串香了。
如果你要来成都吃串串但对成都美食又不了解的话，按小编盘点的这几家串串吃，就对了！各家串串香具体情况请往下看：
玉林串串香
玉林串串香
1995年，企业创始人肖德云女士将原成都街头巷尾的手提“麻、辣、烫”引入座堂内，并结合火锅的特性，首创了“串串香”，在成都市玉林小区开办了第一 家“串串香”火锅店，取名“玉林串串香”。如今成都的串串香很多，玉林算是比较出名之一。凭借20年的发展历史，经过不断的改进和创新，形成了具有独特风格的“玉林串串香”；分店遍布全国各地；并形成了一套适合大众消费的现代化管理模式。至此，玉林串串香深得老百姓的喜爱，很多老百姓都赞不绝口的说：“吃上一口就可以上瘾”。
有特色的主题串串店像主打民国风的“大签门香串串”，中高端品牌，***比较高；主打武侠风的“洪七公吃串串”，网红店；“灌县老妈砂锅串串”也不错，源自都江堰的正宗老四川味道，滋补又养生，很受欢迎。
成都除了火锅串串外，还让人念念不忘的就是麻辣烫了，毕竟大榜都是从小看着《麻辣烫》长大的，来到成都怎可能不去尝试几家麻辣烫呢？今天大榜就把本人觉得好吃的两家麻辣烫分享出来，啦啦啦。。
1、儿时的回忆老成都麻辣烫摊摊
这是一家网上整死都搜不出来店，也是一家无名路上旮旯里的摊摊，没有招牌，店名是用纸随便ba在木板上！
海椒面放在饼干桶桶头，再一份一份的舀到搪瓷盘儿头，蜂窝煤炉子就摆在旁边冒黄凉粉。
簇锦南路二当家串串不错，离家近。我几乎不吃火锅类，每晚散步路过看到生意好到翻台，三个厅近三十张桌子每晚都滿，周末更甚。在家人影响下十来年第一次去尝试一下。味好价亲民。饭后无仼何不适。街对面一家钢管厂串串门可罗雀的怪象令人不解？！
到此，以上就是小编对于店铺起名钵钵鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于店铺起名钵钵鸡的2点解答对大家有用。