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白酒起源于何时?何人发明,有哪些历史渊源呢?
白酒,又称烧酎、烧酒、白干、火酒、高粱酒,是一种传统蒸馏酒,为烧酒的一种,主要产自中国大陆和台湾,是中国人最常饮用的蒸馏酒,也是在传统节日送人的礼品。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词,其原料可能是不同的谷物,品种繁多,但都其核心酿造工艺都是纯粮固态发酵技术,这也是中国白酒区别于其他蒸馏酒的最大特点。由于绝大多数白酒的主要原料为高粱,因此也被称为高粱酒,只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料。
根据白酒的酿造首先要制酒曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成酒曲后,再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏。制曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食,制酒发酵时使用的谷物以高粱为主,也可以部分加入其他谷物如大米,糯米,玉米,以及大麦等。根据不同的酿造工艺,白酒经蒸馏调配后的酒精浓度(V/V)一般为35度至68度之间。根据中国国家统计局数据,2016年中国的规模以上白酒厂商总共酿造了135亿升的白酒。
白酒被普遍认为源于中国元朝(公元1271-1368年),其制作方法可能源自***人的蒸馏酒技术。契丹春捺钵亦有蒸馏酒技术。类似制作方法的酒类,还有日本烧酒(烧酎)、韩国烧酒、琉球烧酒(泡盛)等。其起源与中国白酒相同,皆是在元代后出现,但因地域及使用原料不同,使得这些酒类各自拥有不同的风味。
在元代时,***的亚力酒传入中国,称阿剌吉、哈喇基等。蒸馏酒技术也随之传入。在元代时称为烧酎,至明代时称为烧酒,又称露酒。也有说法认为唐朝甚至汉代时已经有蒸馏酒。
在明清时期以及近代中国,白酒则被称为烧酒。而当时的白酒,指的是浊酒,为发酵时间较短的一类米酒。另一类发酵时间长的米酒为黄酒。白(米)酒及黄酒中,经常被加入烧酒,以延长保存期限。
根据曲种不同,中国白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分知名白酒产于西南部的四川和贵州两省,以及江淮平原,多是大曲酒。在中国市场上有“川酒
云烟”的说法,即指西南地区的白酒质量高。
我是一位很少喝白酒的人,和朋友们聚会偶尔品一两杯,自己家以前的超市也买糖酒,所以也经常能碰到各类酒厂推销员代的品尝酒,品一品,说实话个人没有研究过,不知道是那位大神发明的。但中国白酒真是很丰富,牌子很多,特别是近二十多年品质也在不断提高,价格也在飞涨。就从品牌上看,更丰富,如茅台、五粮液都发展出很多品种,甘肃省的滨河九粮液、武酒、等等都发展出很多品种。中国酒的品种就像天女散花一样很丰富,为每位为中国酒业尽力的朋友赞一哈👍。说实话我在偶然的机会去过一次甘肃的滨河酒厂,那里的感觉很不错,也品尝了这个酒厂酒,参观了这个企业,从规模、到生产、储藏总体而言非常正规、非常不错,特别是他们的酒的品种很有特色,味道、口感作为个人感觉很棒!他们的红酒特别适合我的口感!不低于其他国外的洋红酒。只是个人真实感受和体会。😁
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