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酉阳油茶汤的做法？
土家油茶汤制作方法，是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货”的选用可随客人口味。
土家人制作油茶汤叫打油茶汤，有专门的铁锅，平时不用挂在火坑屋的木板壁上。
做油茶汤所需炊具也较简单。在农村则只需一口铁锅、一个三脚、一把锅铲和一些火就行，而在城镇的仅需铁锅、锅铲、火炉就行。在龙山县湾塘乡，不少人家还有专门装盛油茶汤的罐子，有陶的、铁的、铜的、瓷的。
装油茶汤时就将罐放在火边煨着，在上山劳动时就装一大罐油茶汤以备午餐时用。专用的油茶汤铁锅和罐子，是长年累月不洗的，因为油糊糊的还不易生锈。
用旺火将铁锅加热，放入菜油，先把花生粒炸成金***后装盘。再将豆腐干炸爆开后装盘，炸豆腐干时要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可过油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。
接下来，把锅中油盛出，换猪油（因为一般植物油不及猪油香）少许，待油温加热至六成时，把姜末放入油中，同时放入茶叶翻炒至刚好1～2秒时间，倒入适量水（以没茶叶为宜），水沸腾时用锅铲煸草略压，目的是茶叶爆开后加水挤压，这样不仅可以出茶汁，茶叶也不会焦角，还可以软贴汤中；等沸腾1至2分钟，再加入大量水烧开，放盐适合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，这样可以一边喝汤，一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果这时再配上用火烧好的糍粑，吃起来那感觉是满口余香，回味悠长。
值得注意的是，油茶汤中不能放味精，因为味精会改变汤的原汁原味，同时汤中一般也不放辣子，因为喝汤时容易呛人
土家油茶汤是土家人钟爱的传统风味食品，酉阳人喝油茶汤的习俗已有几百年了，特别是五福、大溪、可大等地的油茶汤最为出名。当地有话曰：“家无油茶汤，顿顿都不香。”在五福等地，老人们一直保留着早上喝油茶汤的习惯。而酉阳的土家油茶汤传统制作技艺，也被列为市级非物质文化遗产。
土家油茶汤看似简单，却充满了饮食之道，要做出一碗正宗的来，需要深厚的“内功”。
“内功”之一在于选材。土家油茶汤的主角——茶叶，必须要选自家山上种的粗茶，毛尖等细茶太薄，经不起油锅的“煎熬”。
在配料的选取上，每一样都不能马虎。花生要选红皮的，米子必须是手工炒制，制作阴玉米时选取的玉米粒必须要嫩。对于老人来说，选用玉所做的玉米泡更合适，因为其口感松软。
“内功”之二在于火候。所有的配料在食用前都需要进行油炸。炸的时候是有讲究的，花生要冷油下锅，干洋芋片、红薯粉、阴玉米要将油烧至高温下锅。黄豆则需要经过一晚的浸泡，使其充分膨胀，才能下锅炸制。米子必须用文火一点一点炒制。由此可见，对火候的掌握即是最关键的技巧所在，炸茶叶时也是如此，这一道工序最为讲究，油要烧热，却又不能烧成高温，否则茶叶就会糊。
所用食油也是很有讲究的。炸配料用菜油等植物油，做汤则要用上好的猪油，这也显示了油茶汤的土家特色。烧汤时，适量猪油放于铁锅中烧热，先放入茶叶炸焦，再放入姜末、蒜苗炒出香味后加入食盐、胡椒粉，最后加水烧开起锅。将汤加入盛满配料的碗中，酥脆的配料融化在滚烫的汤中，一碗既能作为食品充饥，又能作为饮料提神的油茶汤便大功告成了。这碗油茶汤可谓是做到了“三响”，即油响、茶响、水响。油茶汤，需慢慢喝，细细品，清香爽口，提神解渴，滋味无穷，冬可暖身，夏可消暑，一碗下肚，顿觉神清气爽。
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